الفيتامينات هي مركبات عضوية أساسية وهي عبارة عن مغذيات حيوية ضرورية لتعزيز وظائف الجسم. ويوجد 13 نوع من الفيتامينات وهي: فيتامين A، فيتامين C، فيتامين D، فيتامين E، فيتامين K، فيتامين B1 (ثيامين)، فيتامين B2 (ريبوفلافين)، فيتامين B3 (نياسين)، حمض البانتوثنتك، بيوتين، فيتامين B6، فيتامين B12، فوليت (حمض فوليك). نقص هذه العناصر يشكل خللا في وظائف الجسم ومن أجل ذلك يجب الحرص على تحديد مصادرها وتحصيل الكميات الكافية منها للتمتع بصحة جيدة وخالية من الأمراض.
ما هي الأطعمة الغنية بالفيتامينات؟
1. الفيتامين أ :
يعتبر الفيتامين أ- أحد المصادر الهامة لمضادات الأكسدة القوية، بالاضافة إلى أنه مهم لصحة العين، ويمكن أن نحصل على هذا الفيتامين من المصادر التالية :
- يحتوى كبد البقر والخروف وزيت كبد سمك القد وسجق الكبد على أعلى نسبة من الفيتامين أ .
- يلي هذه العناصر الجزر والخضر والسبانخ، ثعبان البحر والزبدة والقشدة.
2.الفيتامين ب
تحفز مجموعة الفيتامينات ب الأيض الخلوي وتعزز عملية تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة.
- تحتوى جميع أنواع اللحوم ومنتجات الألبان على نسبة عالية من الفيتامينات ب.
- تتبعها البقوليات والحبوب والفواكه المجففة.
- يجب أن ننبه النباتيين إلى أن نظامهم الغذائي سيكون فقير من الفيتامين ب 12. لذلك نوصى بإضافة نوع آخر من المكملات: مثل خميرة الشعير وجنين القمح .
3.الفيتامين سي :
يحتوى الفيتامين سي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تعمل على تحفيز إنتاج الكولاجين وتحسين وظيفة الجهاز التنفسي بالإضافة إلى عدة فوائد أخرى :
- نجد الفيتامين سي في الفواكه والخضروات عموما خاصة فاكهة الكيوي، المشمس الأسود والحمضيات.
- كما نجد هذا العنصر الحيوي لصحة الجسم في الفلفل ، والقرنبيط ، والملفوف ، والسبانخ.
- وفي بعض الأطعمة الحيوانية مثل الحليب والكبد .
4. الفيتامين د
يعرف الفيتامين د بتسمية “فيتامين الشمس ” وهو أساسي للمحافظة على صحة العظام وتعزيز عملية امتصاص الكلسيوم في الجسم .
- أفضل وسيلة للتمتع بالفيتامين د هو الجلوس لبضع دقائق تحت أشعة الشمس الصباحية .
- تحتوى الأسماك ، وخاصةً الأسماك الدهنية (السلمون ، السردين ، التونة …) و مختلف زيوتها، خاصة زيت كبد سمك القد الذي يحتوى على النسبة الأكبر.
- يمكن أن نجد الفيتامين د كمكمل غذائي في بعض المنتجات الأخرى مثل الألبان والحبوب .
5. الفيتامين هـ :
يعمل الفيتامين هـ على تعزيز العمليات البيولوجية للتكاثر الجنسي، وهو مضاد للأكسدة، كما يساهم في تحسين صحة العضلات وتقوية فعالية الفيتامين أ .
- تحتوى الأسماك الدهنية والقشريات والبيض على كميات جيدة من الفيتامين هـ.
- تحتوى الخضار الورقية الخضراء على نسبة غنية من الفيتامين هـ وأيضا الزيوت النباتية المعصورة على البارد مثل زيت جنين القمح .
- الفيتامين هـ متوفر أيضا في بعض الفواكه المجففة مثل اللوز والبندق وبذور عباد الشمس .
الفيتامين كـ :
يقاوم الفيتامين كـ النزيف من خلال فعاليته في تحفيز تخثر الدم وهو ضروري لصحة القلب والعظام .
- يوجد الفيتامين كـ أساسا في الخضروات مثل اللفت والسبانخ والخضر اللفت والبقدونس والشارد السويسري.
- يوجد الفيتامين كـ بكميات صغيرة في الكبد والأسماك ولحم البقر والبيض والحبوب.
