كما هو معرف لدينا بأن الطماطم لونها أحمر و لم يتغير هذا اللون منذ الاف السنين ، ولكن هناك لون أخر سو يغزو الاسواق قريباً وهو اللون الارجواني ، وتم اضافة هذه الصبغة من نبات يدعى ” أنف العجل” .
وتشير الابحاث بأن الطماطم الأرجوانية تختلف كثيراً عن الطماطم الحمراء في قيمتها الغذائية وفوائدها الصحية , و بأن الصبغة المضافة و التي تدعى بإسم «الأنثوسيانين» هي صبغة مضادة للأكسدة و تساعد على مكافحة السرطان و علاج اضطرابات الدورة الدموية ، ويتم زراعتها في بيوت زجاجية في كندا .
وتتمتع الطماطم الارجوانية المعدلة وراثياً بقيمة غذائية و على نفس المركبات التي تكون موجودة في العنب البري والتوت البري .
